La cuisine évolue et même les recettes les plus classiques sont revisitées. Certains cuisiniers utilisent le four pour faire mijoter des plats traditionnels. D’autres préfèrent la micro-onde. Il en est même qui utilisent leur fer à repasser pour parfaire leur présentation. Aujourd’hui, nous vous montrons comment réussir des quenelles, la spécialité lyonnaise, au Cookeo.
Le matériel nécessaire
Pour la quenelle, nous aurons besoin de :
- 2 casseroles,
- 1 cuillère en bois,
- 1 pilon ou 1 mixer pour la chair du poisson.
Pour la quenelle au Cookeo, vous n’aurez besoin que d’un Cookeo et du plat de présentation. Notez que la deuxième préparation dure environ 5 petites minutes et la cuisson prend 10 minutes.
Les ingrédients pour 3 personnes
Nous allons faire 6 quenelles nature, il nous faut :
- 250 ml d’eau,
- 50 g de beurre,
- 175 g de farine type 55,
- 3 œufs,
- du sel.
Pour la quenelle au Cookeo, il faut :
- 6 quenelles,
- 250 cl de purée de tomate,
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche,
- 1 petit verre de lait,
- de la ciboulette déshydratée,
- du gruyère râpé,
- du sel,
- du poivre.
Vous pourrez ainsi varier la quantité des ingrédients en fonction du nombre d’invités. Le calcul est simple, ne vous inquiétez pas !
La préparation de la quenelle nature
Nous commençons par la pâte ou la panade.
- Prendre la casserole et faire bouillir l’eau et le beurre,
- une fois à ébullition, ajouter la farine,
- mélanger fermement et laisser cuire pendant 5 mn sur un feu doux tout en remuant,
- retirer le mélange du feu et les œufs un à un. Veillez à mélanger entre chaque œuf,
- laisser refroidir.
Pour produire l’apparence de la quenelle :
- mettre la pâte froide sur le plan de travail (fariné au préalable) et fariner à la main. Vous pourrez découper la pâte d’environ 4 cm de diamètre et faire des tranches de 10 cm environ,
- Option 1 : rouler chaque portion entre les mains de façon à faire la quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains.
- Option 2 : rouler chaque portion avec une cuillère farinée pour avoir les quenelles.
On passe au pochage :
- prendre une casserole et faire bouillir de l’eau pour pocher les quenelles une à une.
- Lorsque les quenelles flottent et remontent à la surface, égouttez-les.
Les quenelles sont prêtes.
Comment s’y mettre avec le Cookeo ?
Pour la quenelle au Cookeo, il suffit de mettre tous les ingrédients dans la cuve Cookeo. Vous n’aurez plus qu’à mélanger. Comme c’est un autocuiseur, vous devriez simplement mettre le mode « cuisson rapide ». Si votre modèle de Cookeo est le numéro, choisissez le mode « cuisson sous pression ». C’est la méthode rapide.
Si vous êtes plutôt délicat, vous pourrez toujours y aller doucement :
- prendre un bol,
- commencer par mélanger le lait, la purée de tomates et la crème fraîche dans ce bol. Vous pourrez utiliser le bol de votre Cookeo,
- rouler les quenelles dans la sauce, c’est-à-dire dans le bol de Cookeo,
- ajouter la ciboulette pour parfumer un peu,
- verser le sel et le poivre,
- refermer le Cookeo,
- choisir l’option de cuisson.
Cette cuisson doit durer 10 minutes. Entre-temps, vous pourrez dresser les plats ou les assiettes.
La présentation
Prenez un plat ou une assiette plate, et mettez les quenelles dessus. Vous pourrez saupoudrer de gruyère râpé pour la présentation. Bon appétit ! Voir également comment faire une julienne de légumes.